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Consorzio Tutela Valcalepio

Provincia di Bergamo

Valcalepio DOC Rosso Cabernet sauvignon (25-60%) e Merlot Rosso rubino, più o meno carico, con riflessi tendenti al granato. All’olfatto offre un profumo etereo, intenso e gradevole. Il sapore è asciutto, pieno, persistente e armonico e ricorda l’amarena. Il sapore è secco e armonico. 18 °C 3-5 anni Arrosti a base di cacciagione, ma si abbina bene anche a carni rosse e bianche

Valcalepio DOC Rosso Riserva Cabernet sauvignon (25-60%) e Merlot Rosso rubino molto intenso con riflessi granata. Il profumo risulta evoluto e fruttato con sentori di confettura (marasca, mora) e sottobosco. In bocca è asciutto, caldo, pieno. È un vino strutturato e caratterizzato da un ottima armonia e persistenza 18-20 °C 5-10 anni Carni rosse, con o senza intingolo; cacciagione nobile, sia di piuma che di pelo; brasati, stracotti, salmì. Formaggi di media-alta stagionatura specialmente quelli prodotti nelle valli Bergamasche

Valcalepio DOC Rosso

Il Valcalepio Rosso DOC si ottiene da uve di vitigni Cabernet Sauvignon in percentuale variabile dal 25 al 60% e, per la rimanente parte, da Merlot. Le uve vengono vinificate in purezza, ossia vendemmiate e fermentate separatamente: questo modo di procedere consente di raccogliere le due singole varietà al massimo grado di maturazione fenolica, Cabernet Sauvignon e Merlot hanno infatti due epoche di maturazione differenti e vengono vendemmiati ad un paio di settimane di distanza. Si procede poi al taglio a freddo “bordolese” nelle percentuali che vengono indicate dal disciplinare di produzione. A questa fase segue un invecchiamento della durata di almeno dodici mesi, dei quali almeno sei in botti di rovere. Quando il vino invecchia per oltre tre anni, può portare la qualifica Riserva. Importante per la qualità finale del prodotto è inoltre l’affinamento in bottiglia, da uno a due anni, che attenua il carattere tannico del Merlot e del Cabernet Sauvignon e conferisce al vino la sua complessità sensoriale. Il colore è rosso rubino, più o meno carico, con riflessi tendenti al granato. All’olfatto offre un profumo etereo, intenso e gradevole. Il sapore è asciutto, pieno, persistente e armonico e ricorda l’amarena.

La gradazione alcolica complessiva minima è di 11,5 gradi. Il Valcalepio rosso accompagna portate di arrosti a base di cacciagione, ma si abbina bene anche a carni rosse e bianche.

La temperatura ideale per servirlo è di 18 °C.