INDIETRO   I VINI    VERSIONE STAMPABILE

Consorzio Volontario Vino DOC San Colombano

Provincia di Milano

San Colombano DOC Rosso e Rosso Riserva

Il San Colombano DOC Rosso viene prodotto con uve Croatina (30-50%) che conferisce intensità colorante, note olfattive speziate e struttura, Barbera (25-50%), che contribuisce alla vivacità del colore, alla freschezza gustativa e alla longevità, e Uva Rara (max. 15%), che dona al vino note delicatamente floreali.

Può essere prodotto nella tipologia Tranquillo, oppure Vivace o Frizzante. Inoltre può recare in etichetta la menzione della Vigna di origine e il termine Riserva. Dopo l’affinamento per un periodo variabile da pochi mesi (per la tipologia Rosso) a oltre due anni (per la tipologia Riserva), il vino viene imbottigliato e commercializzato. Il San Colombano DOC Vivace o Frizzante è un vino di ottima intensità colorante con spuma di colore vivace, più o meno abbondante e allegra, talvolta a lungo persistente. Il suo profumo è ben pronunciato, vinoso e distinto, con soavi sentori di piccoli frutti, marasca e spezie dolci. Il sapore è secco senza eccessi, morbido ma tonico, con gradevole fondo di mandorle e marasca.

La persistenza e la sapidità sono medie e la sensazione aromatica, pulita e garbata che permane giustamente in bocca. Si serve in bicchiere a calice alla temperatura di 16-18 °C.

Questo tipo di vino si abbina ad antipasti di salumi, frittate varie, verdure fritte, risotti, anguille in umido, carpe, casola, busecca, grana lodigiano.

Le partite di uve provenienti dai vigneti migliori e con le rese più contenute, possono essere selezionate ed il vigneto di provenienza può essere riportato in etichetta, a patto che il toponimo compaia a catasto. In questo caso si otterrà il San Colombano Rosso Vigna che potrà essere commercializzato a 12 mesi dalla vendemmia. Il colore è ricco, con riflessi violacei se molto giovane, porpora o rosso rubino se di media evoluzione. Il suo profumo è intenso e composito, con distinti sentori di mora, marasca e mandorle.

Il sapore è secco e molto sapido, pieno e vigoroso, con un fondo piacevolmente ammandorlato. È vino di buona struttura, vinoso, armonico, caldo e profumato. Può essere assaporato giovane oppure, se di buon corpo e alcolicità, si presta ad alcuni anni di invecchiamento diventando aristocratico ed austero. Si serve in bicchiere a calice alla temperatura di 17-20 °C. Le caratteristiche di eleganza e corposità hanno fatto guadagnare al San Colombano Rosso la possibilità di essere prodotto nella tipologia Riserva, per la quale si prevede un invecchiamento minimo di 24 mesi, di cui almeno 12 in recipienti di legno. Il San Colombano Riserva deve recare in etichetta la Vigna di origine.

È caratterizzato da colore rosso rubino intenso, riflessi granati, profumi ampi e speziati, di frutta rossa matura, confettura, vaniglia, gusto ricco, notevole struttura, piacevole astringenza, tipica di uve molto mature, lunga persistenza. Finale ampio ed

equilibrato.

Si serve in ballon a calice alla temperatura di 18-20 °C. Questo tipo di vino si abbina con cacciagione, brasati, arrosti di carni bianche e rosse anche ben speziati, piatti molto strutturati, formaggi stagionati.